La proteína de soja vegetal desgrasada a baja-temperatura en polvo se produce a partir de harina de soja comestible a baja-temperatura como materia prima principal mediante selección y molienda. Tiene un contenido de proteína de más del 50% y exhibe propiedades funcionales obvias que incluyen retención de agua, hidrofilicidad, cohesividad, capacidad espumante y emulsificación.

Puede usarse ampliamente en productos pesqueros, productos de harina, productos cárnicos, productos lácteos y confitería, mejorando la calidad comestible y la sensación en boca de los alimentos, al tiempo que reduce los costos de producción y extiende el tiempo de conservación y la vida útil.

Como emulsionante-que mejora la calidad, presenta propiedades emulsionantes únicas, estabilidad, retención de agua, retención de aceite y cohesividad. Mientras tanto, puede fortalecer y mejorar el valor nutricional de los alimentos. Los grupos hidrófilos e hidrófobos formados por el polvo de proteína de soja de origen vegetal crean un sistema de dispersión uniforme y estable para el agua y el aceite en emulsiones, evitando la coalescencia de las gotas de aceite y agua y la exudación de grasa o humedad en los productos terminados, mejorando así el sabor y la textura de los productos. Mantiene el tejido del producto delicado, húmedo y rebanable, y aumenta su valor nutricional.

1.1 Absorción de agua y aceite

Las moléculas de proteínas contienen varios grupos polares. Los grupos polares tienden a unirse con sustancias-solubles en agua, mientras que los grupos no-polares se combinan fácilmente con sustancias-solubles en grasas. Por lo tanto, la proteína de soja en polvo de origen vegetal posee propiedades duales de absorción de agua- y aceite-con excelente estabilidad.

1.2 Emulsificación

La naturaleza hidrófila y lipófila de la proteína de soja determina sus propiedades emulsionantes y estabilizantes.

1.3 Cohesión

La proteína de soja en polvo de origen vegetal tiene un alto peso molecular y su fuerte solubilidad y capacidad de adsorción le confieren cohesión, lo que la hace adecuada para modificar las propiedades físicas de los alimentos.

1.4 Solubilidad y Dispersibilidad

Algunas fracciones polares de las moléculas de proteína de soja en polvo de origen vegetal (p. ej., grupos amino e hidroxilo) son ionizables. Su polaridad y solubilidad se pueden alterar ajustando el valor del pH.

A pH 0,5, aproximadamente el 50% de la proteína se disuelve;

A pH 2,0, aproximadamente el 80% de la proteína se disuelve;

A medida que aumenta el pH, disminuye la solubilidad de las proteínas. Dentro del rango del punto isoeléctrico de pH 4,0 a 5,0, la solubilidad de las proteínas alcanza un mínimo de aproximadamente el 10%.

1. Campo de aditivos alimentarios

Solicitud: Se utiliza como ingrediente alimentario en productos cárnicos, productos lácteos, productos horneados, alimentos de origen vegetal-, etc., para ayudar a ajustar la textura y la composición nutricional de los alimentos.
Uso:Generalmente se agrega entre el 1% y el 10% de la masa del producto terminado en los alimentos; Se puede mezclar directamente o agregar después de la hidratación. Por ejemplo, el nivel de adición es aproximadamente del 3% al 5% en productos cárnicos y del 2% al 4% en leche de origen vegetal.

2. Campo Industrial

Solicitud:Se utiliza en el procesamiento de piensos como materia prima para suplementos proteicos; También puede servir como componente de relleno para materiales biodegradables para ayudar a ajustar la dureza del material.
Uso:

Alimento agregado entre el 5% y el 15% de la masa total del alimento y mezclado uniformemente con otras materias primas.

Biomateriales: mezclados con ácido poliláctico, almidón, etc., entre el 10% y el 30% de la masa total del material, luego moldeados mediante extrusión, moldeo por inyección y otros procesos.